Corso di Cucina - La transumanza tra quinto quarto e pesce :
L'esperienza
Enrico Mazzaroni, Chef del Ristorante Il Tiglio di Montemonaco, premiato con 1 Stella Michelin, condividerà i segreti della sua cucina unica: semplice e strabiliante, innovativa e radicata nella tradizione, arricchita da influenze internazionali e ingredienti locali.
Durante la lezione, scoprirai la fusione innovativa tra carne e pesce, una caratteristica distintiva della cucina di Mazzaroni dopo il suo ritorno sui monti, esplorata durante il suo periodo a Porto Recanati.
Il corso prevede:
- Metodi, tecniche di preparazione e tempi di cottura dettagliati.
- Approcci creativi e ottimali nella selezione degli ingredienti.
- Armonizzazione di sapori e consistenze.
- L'arte della presentazione dei piatti.
- Degustazione dei piatti preparati al termine di ogni lezione.
Durata
Il corso prevede una durata di circa 3 ore.
Numero dei partecipanti
Il prezzo è da intendersi per 1 persona.
Disponibilità
Tutto l'anno, previa prenotazione.
Località
Piediripa di Macerata
Codice : IT10063365
Corso di Cucina - La transumanza tra quinto quarto e pesce :
Corso di Cucina - La transumanza tra quinto quarto e pesce : Disponibilità
Tutto l'anno, previa prenotazione
Corso di Cucina - La transumanza tra quinto quarto e pesce : Curiosità
Per quinto quarto si intendono le interiora e/o le frattaglie dei bovini, ovini, suini, in cui rientrano anche le rigaglie dei volatili; in pratica sono le parti meno nobili , quali :testa, coda, zampe, lingua, cuore, fegato, i reni , pajata, la trippa , lo stomaco .L’uso di tali alimenti risale alla preistoria, ma già gli Etruschi ne facevano uso ( fegato grasso d’oca con i fichi ), veniva utilizzato anche il cuore di vitello marinato con olio e limone, o arrostito con sale pepe e miele caldo.
Le frattaglie considerate degli scarti della cucina dei ricchi sono sopravvissute alla cucina medievale grazie anche al Maestro Martino e a Bartolomeo Scappi che ci hanno tramandato ricette con questi ingredienti ( menestra de coratelle , pan ghiotto con rognone di vitello arrostito allo spiedo) Nel corso del tempo si è perso il gusto a questi sapori ritenuto dalla maggior parte delle persone un cibo poco gradito. Ma dove è nata questa cucina povera del quinto quarto? Sicuramente nei mattatoi dove si macellavano gli animali ,essendo considerati degli scarti veniva presa da chi si occupava della macellazione, denominati a Roma vaccinari . e qui nelle case si elaboravano ricette con questi ingredienti, ma non solo delle case anche nelle osterie o nelle fraschette accanto ad un boccale di vino. Non c’è regione che ha le sue ricette più o meno difficili con questi parti, più o meno prelibate. Chi non immagina una bel piatto di trippa alla romana o la pajata con i rigatoni , o il lampredotto toscano ( stomaco), o il musetto lesso condito con sale e pepe della Campania, o le fettuccine con il sugo di rigaglie ( regalie) , o la coratella di agnello ? Piatti che oltre ad essere di nascita povera sono anche piatti di consumo itinerante, vedi il musetto o il lampredotto.
Corso di Cucina - La transumanza tra quinto quarto e pesce : Non sono ancora sicuro
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